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被称为膳食纤维的“抗性糊精”是个什么精?

浏?#26469;?#25968;: 日期:2019-07-26

摘要:

 

一瓶250毫升“慢燃纤维奶昔牛奶”中的抗性糊精是2.5克,一瓶500毫升“雪碧纤维+”中的抗性糊精是7.5克。也许你在诸多的纤体饮料,减肥、减糖等产品原料描述中能够见到这种”精”,那么这到底是一种什么样的产品呢?

 

先来看下糊精糊精是淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解/水解的产物,其分子量较淀粉小,仅含有数个至数十个葡萄糖单位,?#28909;?#40614;芽糊精。糊精继续水解,就会变成单糖(葡萄糖)。与淀粉相比,糊精粘性更大,增稠性更强,溶解性更好,在?#31216;?#24037;业和制药业应用十分广泛。

“抗性”又是什么意思呢?

抗性是指“抗消化性”,也就是不能被人体小肠消化吸收的意思。“抗性”这个?#39318;?#26089;用于“抗性淀粉”,抗性淀粉是指人体小肠内不能吸收(抵抗α-淀粉酶,不被其水解)、在大肠内被菌群发酵的淀粉,被归入膳食纤维一类。

抗性淀粉在青香蕉、生薯类、全谷粒、部分磨碎的种子、豆粒等天然食物中存在,有时候,它也在普通淀粉煮熟、糊化过程中生成,原理是因分子构象变化无法被小肠α-淀粉酶消化。

 

抗性糊精是什么?

抗性糊精与抗性淀粉是近亲,但极少在天然食物中存在,也并不是由抗性淀粉制成,而是由普通的玉米淀粉或小麦淀粉加工而得。工?#23637;?#31243;大致是先把淀粉分解成糊精,然后再聚合,在再聚合过程形成一些抗消化的糖苷键(?#28909;?alpha;-1,2和α-1,3糖苷键),从而产生抗性糊精,再分离、提纯、精制得到高纯度的抗性糊精产品。

抗性糊精属于低热?#31185;?#32858;糖,利用烘烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理精炼而成,一种白色或淡黄色粉末,味道为低甜味(大概蔗糖甜度的十?#31181;?#19968;),无其他异味,易溶于水,耐热、耐酸、耐冷冻。抗性糊精水溶液黏?#32676;?#20302;,且黏度值随着剪切速率和温度变化小,长时间?#24576;?#28096;,渗透压、冰点等方面特性优良。抗性糊精的总膳食纤维含量高达82%,是一种低热量的可溶性?#31216;?#21407;料。抗性糊精水溶性极好,水溶液为透明或淡黄色,且黏?#32676;?#20302;,在饮料中时一种似有似无的存在。

简单地说,抗性糊精是一种可溶性极好的可溶性膳食纤维。

除了像其他膳食纤维一样,增加饱腹感(减少能量摄入,可能有助减肥),能促进排便(缓解便秘)、促进肠道菌群平衡(正常菌群发酵)之外,可溶性膳食纤维的优势是在小肠?#31181;频?#22266;醇吸收以及胆汁酸重吸收(有助降低血液胆固醇),干扰葡萄糖吸收(有助获得较低的餐后血糖)等。

还有哪些类似的食物?

?#27604;唬?#36825;些优势不仅仅属于抗性淀粉,魔芋粉、菊粉、燕麦中的可溶性膳食纤维也有类似作用,而且这些作用在?#23548;?#24212;用中是否出现,?#35895;?#20915;于摄入剂量是否够多。

中华医学会《中国成人血脂异常防治指南2016》建议,高血脂患者每天应摄入25~40 克膳食纤维(其中 7~13 克为水溶性膳食纤维),每天补充可溶性/粘性膳食纤维(10~25 克)有利于血脂控制。

抗性糊精以淀粉为加工原料,将焙烤糊精的难消化成分采用工业技术提取、处理并精炼而成,属于低分子水溶性膳食纤维。由于其含有抗人体消化酶作用的难消化成分,在消化道中不会被消化吸收,可直接进入大肠,因此,可作为膳食纤维发挥各种生理作用。其具有的高消化耐受性、低血糖指数、低胰岛素指数、低热量、防?#35895;?#40831;等特性,可起到稳定血糖和养护肠道的作用。因此,抗性糊精非常适合在?#31216;?#24037;业中大力推广和应用。

不论是之前的纤维奶昔牛奶,还是后来可口可乐在中国推出的“雪碧纤维+”,都不约而同地添加了“抗性糊精”,并且越来越多的饮品、零食、保健品添加“抗性糊精”这种?#31216;?#21407;料(2012年,当时的卫生部批准抗性糊精作为普通?#31216;?#31649;理)。

抗性糊精有哪些应用?

抗性糊精具有与砂糖同样的粉状特性和加工适应性且使用方便,黏度和甜度均较低,耐酸和耐热性好,可广泛用于保健品、乳制品、面制品和肉制品,甚至婴幼儿?#31216;?#20013;。

1在保健品中的应用

a:糖尿病人保健?#31216;?/span>

抗性糊精作为一种水溶性膳食纤维可延缓人体?#27010;?#31354;,在胃肠?#34892;?#25104;粘膜,使食物营养素的消化吸收减慢,同时也能通过吸附葡萄糖而减慢其吸收,这样,血液中的糖?#31181;?#33021;缓慢增加,即便病人胰岛素稍有不足,也不致马上引起血糖升高。另外,抗性糊精还具有?#31181;?#34880;糖素分泌的作用。相关研究表明,每日摄入一定量的抗性糊精可以?#34892;?#38450;止糖尿病的症状。

b:便秘人群保健?#31216;?/span>

抗性糊精能促进人体肠道双歧?#21496;?#20083;酸?#21496;?#31561;有益菌增?#24120;?#21516;时产生大量短链脂肪酸,如乙酸、醋酸、叶酸和乳酸等,改变肠道pH值,改善人体肠道环?#24120;?#20174;而加快肠道蠕动,减少便秘发生。

2在乳制品中的应用

抗性糊精与砂糖性状相似,可?#28304;?#26367;砂糖添加而不影响食物的原有风味,用于膳食纤维强化乳制品或补充食物纤维的乳饮料中。此外,抗性糊精与脂?#31350;?#24863;相近,热量低,也可用来调制低热量冰淇林、低脂肪型酸奶饮料等。在益生菌酸奶或乳饮料中添加抗性糊精可使抗性糊精和乳酸菌、双歧?#21496;?#31561;肠内有益菌的生物机能协同作用,产生相乘效果。

3在面制品中的应用

在面包、馒头等面制品中添加不同种类的膳食纤维,可以改善其色泽、口?#23567;?#39321;味和持水性等感官品质。饼干烘焙对面粉筋力要求低,便于大比例地添加抗性糊精,制作以纤维功能为主的多种保健饼干;而糕点在制作中含有大?#20811;?#20998;,烘焙?#34987;?#20957;固成松软产品,影响质量,将水溶性抗性糊精添加在糕点中,可保持产品绵软、滋润的状态,增加保质期,延长货架时间。

4在肉制品中的应用

抗性糊精与蛋白通过食盐和疏水键相互作用形成热稳定性凝胶,同时抗性糊精作为膳食纤维还能吸咐香味物质,防止香味物质的挥发,因此在肉制品中添加一定量的抗性糊精?#21830;?#39640;产品出品率,增?#31185;?#21475;感和质量。抗性糊精可以作为一种优良的脂肪替代品,生产出高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低盐和低热量具有保健功能的肉类加工品。

5在婴幼儿?#31216;?#20013;的应用

婴幼儿在?#20808;?#21518;体内双歧?#21496;?#20250;骤减,很可能出?#25351;?#27899;厌食,导致营养成分的利用?#24335;?#20302;、发育迟缓,食用水溶性抗性糊精?#31216;罰?#21487;以增殖肠道有益菌、调理肠道环?#24120;?#21516;?#30887;?#39640;婴幼儿营养素的利用率,促进对钙、铁、锌等微量元素的吸收。

国内外相关法规

在美国,抗性糊精己被美国FDA(美国?#31216;?#21450;药物管理局)认可为GRAS(公认安全)物质,可以作为填充剂和膳食纤维成分应用于除肉制品、家禽制品和婴幼儿配方奶粉之外的?#31216;?#20013;。在日本,抗性糊精被日本厚生劳动省认定为政府特定保健?#31216;?#32032;材,已作为营养强化剂在市场?#31995;?#21040;广泛应用。

在我国,2012年8月28日抗性糊精被卫生部批准为普通?#31216;罰?#21487;以作为普通?#31216;?#30340;功能成分无限量地添加在各种?#31216;?#20013;。目前,抗性糊精己经逐渐引起我国相关生产企业的重视,这将使其在?#31216;?#34892;业中的应用范围越来越广。

综上,抗性糊精具有良好的生理功能和加工特性,且其各方面的特性均优于非淀粉多糖类膳食纤维和不溶性膳食纤维,是一种值?#20040;?#21147;推广的新型?#31216;?#28155;加?#31890;?#21487;作为?#31216;?#21151;能成分,应用于碳水化合物、脂肪类?#31216;?#20013;;而且抗性糊精可以利用直链淀粉含量高的玉米淀粉生产,它的广泛应用可使玉米获?#37238;?#39640;层次的利用。随着人们对具有保健功能的?#31216;?#24840;加青睐,抗性糊精作为一种低热、高膳食纤维含量的功能?#31216;?#25104;分具有广阔的市场前景。

龙力生物子公司龙江公司已经建成标准化抗性糊精生产线并成功?#33889;?#24066;场,该产品已经通过ISO系列认证及出口?#31216;?#35748;证,质量标准达到国际一流同行业水平。龙力研究院技术应用与推广?#34892;?#21033;用“产品应用技术解决方案+”平台,拓?#26500;?#33021;性?#31216;?#37197;料应用,为客户提供更多的健康?#31216;?#21019;新解决方案;倡导健康生活,助力健康供给侧。

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