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乳品加工好搭档膳食纤维抗性糊精的功能特性及应用

作者:龙力生物来源:龙力生物 浏览次数: 日期:2019-08-29

摘要:

抗性糊精具有良好的生理功能和加工特性,且其各方面的特性均优于非淀粉多糖类膳食纤维和不溶性膳食纤维,?#19988;?#31181;?#26723;?#22823;力推广的新型食品添加剂,可作为食品功能成分,应用于碳水化合物、脂肪类食品中;而且抗性糊精可以利用直链淀粉含量高的玉米淀粉生产,它的广泛应用可使玉米获得更高层次的利用。随着人们对具有保健功能的食品愈加青睐,抗性糊精作为一种低热、高膳食纤维含量的功能食品成分具有广阔的市场前景。

     抗性糊精?#32622;?#38590;消化糊精,以淀粉为加工原料,是将焙烤糊精的难消化成分采用工业技术提取、处理并精炼而成的一种新型的低热?#31185;?#32858;糖,属于低分子水溶性膳食纤维。其不仅具有水溶性膳食纤维的特性,还具备调节人体生理功能的重要作用,如?#26723;?#34880;糖反应和改善肠道?#32938;车龋晃南?#34920;明,抗性糊精消化耐受阈值?#24576;觶?#26368;适用于人体肠道生态?#20302;?#30340;良性改变,因此,抗性糊精非常适合在食品工业中大力推广和应用。

物化性质

       抗性糊精为白色或淡黄色粉末,低甜味(蔗糖甜度的1/10),无异臭,易溶于水,10%水溶液为透明或淡黄色,pH值为4.0~6.0。抗性糊精的水溶液黏度很低,且黏度值随剪切速率和温度变化小,长时间不产生沉淀,渗透压、冰点等方面的特性与同一DE(糖化率)值10-12的麦芽糊精特性大体一致。抗性糊精?#31181;?#26500;造发达,不易老化,耐热耐酸、耐冷冻冷藏,热量低,总膳食纤维含量达82%以上,可作为一种低热量的可溶性食品原料。

功能特性

     根据膳食纤维含量的不同,抗性糊精分为I型和II型两种。目前市场上多为II型难消化糊精。由于其含有抗人体消化酶(如淀粉酶、葡萄糖淀粉酶等)作用的难消化成分,在消化道中不会被消化吸收,可直接进入大肠,因此,可作为膳食纤维发挥各种生理作用;其具有的高消化耐受性,低血糖指数,低胰岛素指数,低热量,防止龋齿,极易溶解等特性,可起到降血糖、降血脂和养护肠道的作用。

1
降血糖

     抗性糊精可以延缓和?#31181;?#20154;体对糖类的消化、吸收,改善末梢组织对胰岛素的敏感性,?#26723;?#23545;胰岛素的需求。水溶性的抗性糊精可形成凝胶,阻止糖类扩散,推迟其在肠内的吸收,从而?#31181;?#20102;糖类吸收后血糖的上升和血胰岛素升高的反应。另外,抗性糊精能改变消化道激素的分泌,如使胰汁分泌减少,改变肠道内消化酶,从而?#31181;?#31958;类吸收,起到?#26723;?#34880;糖的作用。

2
降血脂

     连续摄入抗性糊精,?#23665;档?#34880;清胆固醇、中性脂肪浓度及体内脂肪量;抗性糊精还可吸?#38477;?#27713;酸、脂肪等而使其吸收率下降,也可达到降血脂的效果,从而改善各种类型高血脂症患者的脂类代谢。

3
润肠通便、增强肠道功能

       由于抗性糊精不被胃肠吸收,可直接到达大肠被人体肠道中的有益微生物利用,?#30899;?#30410;生菌生长、繁?#24120;种?#32928;道有害微生物,为人体提供有益的调节物质,提高人体的免疫?#20302;?#21644;肠道功能;同时抗性糊精经部分肠道有益菌发酵产生短链脂肪酸,产酸量较同等膳食纤维多,这些短链脂肪酸能阻止癌细胞的生长与繁?#24120;行?#39044;防直肠癌。另外,抗性糊精吸水膨胀能增加粪便体积,促进肠道蠕动,对于便秘、痔疮、结肠癌等疾病均有良好的预防效果。

在食品中的应用

     抗性糊精具有与砂糖同样的粉状特性和加工适应性且使用方便,黏度和甜度均较低,耐酸和耐热性好,可广泛用于保健品、乳制品、面制品和肉制品,甚至婴幼儿食品中。

1
在保健品中的应用

a:糖尿病人保健食品

    抗性糊精作为一种水溶性膳食纤维可延缓人体胃排空,在胃肠?#34892;?#25104;粘膜,使食物营养素的消化吸收减慢,同时也能通过吸附葡萄糖而减慢其吸收,这样,血液中的糖?#31181;?#33021;缓慢增加,即便病人胰岛素稍有不足,也不致马上引起血糖升高。另外,抗性糊精还具有?#31181;?#34880;糖素分泌的作用。相关研究表明,每日摄入一定量的抗性糊精可以?#34892;?#38450;止糖尿病的症状。

b:便秘人群保健食品

    抗性糊精能促进人体肠道双歧?#21496;?#20083;酸?#21496;?#31561;有益菌增?#24120;?#21516;时产生大量短链脂肪酸,如乙酸、醋酸、叶酸和乳酸等,改变肠道pH值,改善人体肠道?#32938;常?#20174;而加快肠道蠕动,减少便秘发生。

2
在乳制品中的应用

    抗性糊精与砂糖性状相似,可以代替砂糖添加而不影响食物的原有风味,用于膳食纤维强化乳制品或补充食物纤维的乳饮料中。此外,抗性糊精与脂肪口感相近,热量低,也可用来调制低热量冰淇林、低脂肪型酸奶饮?#31995;取?#22312;益生菌酸奶或乳饮料中添加抗性糊精可使抗性糊精和乳酸菌、双歧?#21496;?#31561;肠内有益菌的生物机能协同作用,产生相乘效果。

3
在面制品中的应用

    在面包、馒头等面制品中添加不同种类的膳食纤维,可以改善其色泽、口感、香味和持水性等感官品质。饼干烘焙对面粉筋力要求低,便于大比例地添加抗性糊精,制作以纤维功能为主的多种保健饼干;而糕点在制作中含有大量水分,烘焙时会凝固成松软产品,影响质量,将水溶性抗性糊精添加在糕点中,可保持产品绵软、滋润的状态,增加保质期,延长货架时间。

4
在肉制品中的应用

      抗性糊精与蛋白通过食盐和疏水键相互作用形成热稳定性凝胶,同时抗性糊精作为膳食纤维还能吸?#32769;?#21619;物质,防止香味物质的挥发,因此在肉制品中添加一定量的抗性糊精可提高产品出品率,增?#31185;?#21475;感和质量。抗性糊精可以作为一种优良的脂肪替代品,生产出高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低盐和低热量具有保健功能的肉类加工品。

5
在婴幼儿食品中的应用

      婴幼儿在断乳后体内双歧?#21496;?#20250;骤减,很可能出?#25351;?#27899;厌食,导致营养成分的利用?#24335;档汀?#21457;育迟缓,食用水溶性抗性糊精食品,可以增殖肠道有益菌、调理肠道?#32938;常?#21516;时提高婴幼儿营养素的利用率,促进对钙、铁、?#24247;任?#37327;元素的吸收。

国内外相关法规

      在美国,抗性糊精己被美国FDA(美国食品及药物管理局)认可为GRAS(公认安全)物质,可以作为填充剂和膳食纤维成分应用于除肉制品、家禽制品和婴幼儿配方奶粉之外的食品中。在日本,抗性糊精被日本厚生劳动省认定为政府特定保健食品素材,已作为营养强化剂在市场上得到广泛应用。

      在我国,2012年8月28日抗性糊精被卫生部批准为普通食品,可以作为普通食品的功能成分无限量地添加在各种食品中。目前,抗性糊精己经逐渐引起我国相关生产企?#26723;?#37325;视,这将使其在食品行业中的应用范围越来越广。

      综上,抗性糊精具有良好的生理功能和加工特性,且其各方面的特性均优于非淀粉多糖类膳食纤维和不溶性膳食纤维,?#19988;?#31181;?#26723;?#22823;力推广的新型食品添加剂,可作为食品功能成分,应用于碳水化合物、脂肪类食品中;而且抗性糊精可以利用直链淀粉含量高的玉米淀粉生产,它的广泛应用可使玉米获得更高层次的利用。随着人们对具有保健功能的食品愈加青睐,抗性糊精作为一种低热、高膳食纤维含量的功能食品成分具有广阔的市场前景。

抗性糊精销售电话:

0452-5103138

所属类别: 行业新闻

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